Imagens como esta são comuns de ver em França. Em cada esquina das ruas parisienses encontramos as tradicionais boulengeries… nas suas montras, perfeitamente organizadas, desfilam variadíssimos tipos de pão. A rainha é sem dúvida a Baguette.

A receita original, de francesa tem pouco. Esta foi levada para França por Marie Antoinette, que era austríaca, pelas mãos dos seus padeiros que usavam a chamada técnica poolish. Segue então a dita receita, para quem é fiel à tradição.

Ingredientes para a massa poolish:
170 g de farinha T65;
170 g de água;
2 g de fermento.
Para a restante massa:
330 g de farinha T65;
180 g de água (a 30 ° C);
12 g de sal;
4 g de fermento.

Comece por preparar o poolish entre 10 a 12 h antes de fazer a massa. Para isso, dissolva o fermento em água e misture-a com uma colher de à farinha até obter uma mistura homogénea. Cubra esta massa com plástico e deixar repousar.

Depois do tempo passado, faça a massa da baguete, dissolvendo o fermento em água morna.

Misture agora todos os ingredientes e também o poolish e amasse a massa à mão durante 15 minutos ou então use a máquina. Deixe a massa repousar por uma hora num recipiente coberto com pano húmido. Findo esse tempo, Dobre a massa para retirar o ar e depois dividia em 3 partes iguais e deixe a massa descansar por mais 15 minutos.

Modele cada tira de massa e dobre-a sobre si mesma. Em seguida, role a massa para esticá-la. Coloque sobre um pano enfarinhado e deixe descansar, coberta cerca de uma hora e meia.   Coloque no forno um recipiente com água quente e pré-aqueça a 250 ° C, o vapor de água é necessária para cozer pão e para o deixar com uma crosta crocante. Coloque a massa numa assadeira enfarinhada e incise-os com uma lâmina de barbear.

Coza as baguettes a 250 ° C durante 3 minutos, em seguida, reduza o forno a 240 ° C durante 30 a 35 minutos.
Verifica-se que está cozido quando ganha cor e soa oco quando se bate no pão. Deixe arrefecer sob uma base de arame antes de servir.